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Sopas y cremas

SOPA DE CUPIDO AL PERFUME DE CAVIAR

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 chorrito de aceite
  • 400 ccs de caldo de pescado
  • 1 cucharada de hojas de menta
  • 4 cucharaditas de huevas de caviar
  • 16 ostras o almejas grandes
  • 2 patatas medianas
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero.
Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré, que deberá de ser de una consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador. Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar. A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa, sin llegar a mezclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.

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