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Ensaladas y verduras

ENSALADA TIBIA DE PICANTONES Y NÍSCALOS AL VINAGRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 15 ccs de aceite de cacahuete
  • 1 baya de jenjibre
  • 100 gramos de berros
  • 1 pizca de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de níscalos frescos
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 picantones
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 ramito de romero
  • 15 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera.
En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 centímetros cubicos de vinagre, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.
Dejar macerar unos instantes.
Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies.
Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente.
Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados.
Deshuesarlos.
Saltear los hígados y reservar.
Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre.
Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
Distribuir los berros en 4 platos.
Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.
Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado.
Servir inmediatamente.

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