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Ensaladas y verduras

ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 180 ccs de aceite
  • 200 gramos de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 huevos
  • 80 gramos de palmito en lata
  • 1 pechuga de pollo
  • 100 gramos de piña en lata
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorreón de vinagre
  • 130 gramos de maíz en grano

ELABORACIÓN

Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Una vez cocido se lava en abundante agua fría y se deposita en un bol.
Al tiempo se cuece la pechuga con muy poca sal hasta que esté cocida, se pica finamente.
Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.
Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la piña, cortados en rodajitas.
Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera.
Se sirve fría.

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