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Entradas y huevos

EMPANADA COMPOSTELANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 125 ccs de aceite
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 350 gramos de harina
  • 2 huevo, yemas
  • 500 gramos de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
  • 125 gramos de manteca de cerdo ó mantequilla
  • 0,5 cucharaditas de pimentón
  • 2 pimientos verde troceados
  • 1 pizca de sal
  • 60 gramos de sebo
  • 6 cucharadas de tomate triturado

ELABORACIÓN

Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añadele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible.
Forma un bollo, cúbrela con un paño y déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color.
Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada.
Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes.
Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos.
Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.

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