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Ensaladas y verduras

ALUBIAS BLANCAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite
  • 400 gramos de alubias blancas
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos de chorizo en taquitos
  • 100 gramos de jamón en taquitos
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 pizca de sal
  • 100 gramos de tocino curado
  • 1 tomate maduro

ELABORACIÓN

Poner a cocer las alubias, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera en agua con sal, a fuego muy suave para que no se rompan (en la olla express el tiempo será menor).
Una vez cocidas, escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua.
En una sartén con un poco de aceite, freír el jamón, el chorizo y el tocino.
Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa.
Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil.

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