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Entradas y huevos

FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 60 ccs de kirsch
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevo, yemas
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 500 gramos de pan en trocitos
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 250 gramos de queso emmental
  • 250 gramos de queso gruyere
  • 125 ccs de vino blanco afrutado

ELABORACIÓN

Frotar la fondue con el ajo.
Rallar o cortar en trozos los quesos.
Echarlos junto con los demás ingredientes en la marmita.
Añadir la maicena y que se disuelva y espese un poco la crema.
Ir removiendo despacio y a fuego muy lento hasta que se vuelva cremosa la mezcla.
Luego añadir las yemas de huevo pero sin que llegue a cocer, ya que sino los huevos se cuajarían y se cortaría la mezcla.
Añadir el vino o el kirsch (licor de cerezas)
Con fuego muy bajo para mantener el calor en la mesa, mojar con los pinchos los trozos de pan en el queso y acompañarlo del mismo vino fresco que se ha empleado en la fondue.

Vino recomendado: Frederic Varone Vins Sa - Cornalin Heritage - 2005

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