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Aves y caza

AJIACO

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

  • 16 tazas de agua
  • 4 aguacates medianos, partidos
  • 4 dientes de ajos triturados
  • 1 taza de alcáparras.
  • 1 ramito de cilantro.
  • 1,5 tazas de crema de leche o nata líquida
  • 1 ramito de guascas.
  • 4 mazorcas maíz tiernas
  • 500 gramos de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 kilo de patatas paramunas
  • 750 gramos de patatas sabaneras
  • 1,5 kilos de pechugas de pollo
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 3 tallos de cebolla larga.

ELABORACIÓN

Se ponen las pechugas las patatas todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas. Se sacan las pechugas y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte. El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

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