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Ensaladas y verduras

LOMBARDA DE SEGOVIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 75 ccs de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 7 hebras de azafrán
  • 1 kilo de lombarda
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 75 gramos de piñones
  • 75 gramos de rebanadas de pan
  • 100 gramos de tocino
  • 50 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

Limpiar la lombarda y seccionarla en pedazos grandes que se pondrán en agua para que hiervan. Se escurren, después de cocidas, y se dejan mientras en una olla. Tostar el pan y los ajos en aceite. Los ajos y el pan se escurren y se trituran en el mortero con el azafrán y el vinagre hasta que queda una crema. Se saltea el tocino en aceite y se deja enfriar. Echar en la olla junto con la lombarda. Agregar el pimentón y rehogar. Seguidamente se echa el majado de ajo, vinagre, pan y azafrán y se deja unos minutos en el fuego. Añadir agua para el guiso y poner a cocinar hasta que todo esté blando.

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