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Sopas y cremas

BISQUE DE BOGAVANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 litro de agua
  • 1 ramita de apio
  • 100 gramos de arroz
  • 1 bogavante
  • 50 gramos de cebolla
  • 2 clavos
  • 50 ccs de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • 125 ccs de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 ramitos de perejíl
  • 250 gramos de pescado, cabezas
  • 3 granos de pimienta
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 100 gramos de puerros
  • 1 pizca de sal
  • 1 ramito de tomillo
  • 50 ccs de vino blanco
  • 50 gramos de zanahorias
  • 20 ccs de zumo de limón
  • 125 ccs de nata líquida

ELABORACIÓN

Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma. Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela. Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos. Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco. Cocer tapado. Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado. Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla. Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer.
Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer. Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata liquida y la leche. Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta. Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.

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