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Sopas y cremas

SOPA DE RABO DE BUEY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 litros de agua
  • 250 ccs de brandy
  • 4 clavos
  • 150 gramos de guisantes
  • 1 hoja de laurel
  • 150 gramos de nabos
  • 125 ccs de oporto
  • 5 pizcas de pimienta
  • 1 puerro
  • 500 gramos de rabo de buey
  • 2 tomates
  • 250 gramos de zanahorias

ELABORACIÓN

Se lavan y se seccionan el puerro, las zanahorias los nabos, el apio, y el tomate.
Se fríe el rabo con parte de las verduras hasta que dore, se reserva la grasa.
Se agrega el brandy en la bandeja donde se ha hecho el rabo y se prende.
Se pone el agua en una cazuela con el laurel, perejil, clavos, pimienta y la sal.
Se deja hacer a fuego muy lento hasta 2 horas.
Se cuela el rabo y se deja enfriar.
Se le quita los huesos al rabo se secciona la carne en pequeños cuadraditos y se retira.
Se quita la grasa del caldo y se echan los trozos de rabo, se agregan las zanahorias, los nabos y los guisantes que quedara sin hacer se guisa a fuego lento.Al final se le añade el Oporto

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