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Pescados y mariscos

TARTALETA DE BACALAO CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 200 ccs de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 600 gramos de bacalao
  • 200 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 2 huevo, yemas
  • 8 huevos de codorniz
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 limón zumo
  • 125 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Pochamos el bacalao, una vez desalado, en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave.
Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga.
Se pone el bacalao en la tartaleta o tartaletas cuando las tengamos hechas.
Colocamos encima los huevos de codorniz ya hervidos y sin cáscara y se cubre todo con la salsa holandesa que se ha hecho con 150 cc de aceite, los 50 gramos de mantequilla fundida, las yemas de huevo, el limón y dos cucharadas de agua todo puesto al fuego suave, hasta hacer una crema.
Para las tartaletas: En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco y se pone 75 gramos de mantequilla, la leche, el huevo y la sal.
Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina.
Se hace una bola y se envuelve en un paño, dejándola reposar una hora. Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina.
Se forran los moldes de tartaletas, o si se quiere hacer de forma individual, se forra un molde con aro, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz para que no crezca la masa, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos.
Una vez doradas ya están listas para rellenar.

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