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EL MANGO

El mango

El mango (Mangifera Indica) está reconocido en la actualidad como uno de los frutos tropicales más exquisitos. Su cultivo es antiquisimo, las leyendas y el folklore hindú del 2.000 antes de Cristo ya hacían referencia al mango. Vinculado a mil y una leyendas e historias, no es casual que en la mayor parte de las ilustraciones de buda se le represente a la sombra de un mango de perpetua lozanía. Aparentemente el mango es originario del noroeste de la India, del norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán.

Hacia el siglo XVI era ya un símbolo de estatus en India, el cultivo de este fruto era un privilegio de los rajás y nababs. Ya Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un huerto conteniendo más de 100.000 árboles de mango.

El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. Hay que señalar también como curiosidad que, hace ya muchos años que entró por la puerta grande en la alta cocina europea, asociado principalmente a los platos salados.

Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento dietético, pues es muy rico en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en calorías, grasas y sodio. Su valor calórico es de 62-64 calorías por cada 100 g de pulpa. El mango es una fruta saludable, rica en hierro y con efectos diuréticos y laxantes

Se utiliza como acidulante, en sopas y curries, así como para marinar y para elaborar el famoso chutney. Se añade al final de la cocción de manera que su aroma y sabor se puedan percibir. Para preparar la especia india llamada "amchur" ("am", que significa mango y de "chur", que significa polvo), Los mangos verdes se cortan a rodajas, se dejan secar al sol y se muelen, siendo posteriormente mezclados con un poco de cúrcuma en polvo.

A continuación recomendamos varias recetas con mango, como el flan de mango, el postre de mango, la mousse de mango con salsa de fresas, el chutney de mango o el helado de mango.

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TE PROPONEMOS ESTAS 5 RECETAS

FLAN DE MANGO

Flan de mango

Postres

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 min.

Vegetariana: Sí

Calorías: Medio

5
Ver receta

POSTRE DE MANGO

Postre de mango

Postres

Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 min.

Vegetariana: Sí

Calorías: Bajo

5
Ver receta

MOUSSE DE MANGO CON SALSA DE FRESA

Mousse de mango con salsa de fresa

Postres

Dificultad: Fácil

Tiempo: 60 min.

Vegetariana: No

Calorías: Alto

4
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CHUTNEY DE MANGO

Chutney de mango

Postres

Dificultad: Media

Tiempo: 60 min.

Vegetariana: Sí

Calorías: Bajo

4
Ver receta

HELADO DE MANGO

Helado de mango

Postres

Dificultad: Fácil

Tiempo: 35 min.

Vegetariana: No

Calorías: Bajo

4
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