Pilar de la cultura gastronómica, iniciador de la critica y ensalzamiento de la mesa, Este francés de rica familia, con una malformación en los dedos que le marco de por vida. Este hecho genético le dio un carácter fuerte, cínico y a veces tétrico, con rasgos de humor que poca gente entendía.
Es el primero en crear una crítica y enseñanza de la comida. A caballo entre la monarquía ilustrada y la revolución, con una rebeldía innata se supo adaptar muy bien a esa sangrienta transición....