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| Blancos ligeros |
| Crustáceos cocidos, pescados
blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha,
a la barbacoa), fiambres poco especiados. |
| Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha,
Valdepeñas. |
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| Blancos con cuerpo |
| Crustáceos a la parrilla, moluscos
de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado. |
| Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers
del Segre. |
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| Blancos criados en madera |
| Pescados y mariscos fuertemente
condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa,
ahumados, pescados marinados. |
| Penedés, Navarra, Somontano, Rioja,
Costers del Segre. |
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| Rosados |
| Pescados azules (sardina, bonito,
atún, jurel), paellas y arroces secos de carne,
pasta italiana, menestras de verduras, carnes de
cerdo y pollo. |
| Navarra, Valencia, Rioja, Ribera
del Duero. |
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| Tintos jóvenes |
| Asados de cordero, carnes gelatinosas
(morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo
asado, asados de ternera, quesos de corta y media
curación. |
| Rioja, Ribera del Duero, Jumilla,
La Mancha, Valdepeñas, Alicante |
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| Tintos maduros |
| Carnes rojas de vacuno (buey,
vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo,
jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de
pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas. |
| Rioja, Ribera del Duero, Penedés,
Priorato, Somontano, Navarra. |
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| Espumosos |
| Aperitivos y canapés, pescados
y mariscos en general. |
| Cava. Champagne. |
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| Finos y manzanillas |
| Frituras de pescados, gambas
y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón
y lomo ibéricos. |
| Jerez, Montilla-Moriles./td> |
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| Blancos dulces |
| Frutas, foie-gras, quesos azules
(Cabrales, Roquefort). |
| Rioja, Alicante, Toro, Valencia,
Navarra. Pedro Ximénez y olorosos dulces. |
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