Crustáceos cocidos, pescados
blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha,
a la barbacoa), fiambres poco especiados.
Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha,
Valdepeñas.
Blancos con cuerpo
Crustáceos a la parrilla, moluscos
de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers
del Segre.
Blancos criados en madera
Pescados y mariscos fuertemente
condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa,
ahumados, pescados marinados.
Penedés, Navarra, Somontano, Rioja,
Costers del Segre.
Rosados
Pescados azules (sardina, bonito,
atún, jurel), paellas y arroces secos de carne,
pasta italiana, menestras de verduras, carnes de
cerdo y pollo.
Navarra, Valencia, Rioja, Ribera
del Duero.
Tintos jóvenes
Asados de cordero, carnes gelatinosas
(morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo
asado, asados de ternera, quesos de corta y media
curación.
Rioja, Ribera del Duero, Jumilla,
La Mancha, Valdepeñas, Alicante
Tintos maduros
Carnes rojas de vacuno (buey,
vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo,
jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de
pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas.
Rioja, Ribera del Duero, Penedés,
Priorato, Somontano, Navarra.
Espumosos
Aperitivos y canapés, pescados
y mariscos en general.
Cava. Champagne.
Finos y manzanillas
Frituras de pescados, gambas
y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón
y lomo ibéricos.
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