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LOS VINOS: LA TEMPERATURA IDEAL

Hay pocas cosas tan poco apetecibles como un vino blanco joven tomado a temperatura ambiente en verano, o un tinto de categoría, profundo y complejo, servido a menos de diez grados centígrados.

Conviene saber que a cada tipo de vino le corresponde una temperatura de consumo.

Los vinos blancos, el fino y la manzanilla, los rosados y los espumosos deben beberse entre los 6° y los 10°C. A menos temperatura no expresarían sus cualidades aromáticas. Por encima de 10°C, salvo algunos blancos de crianza o de mucho cuerpo, el vino perdería su frescura natural y el más mínimo defecto se vería aumentado.

Los tintos jóvenes y ligeros Les viene bien una temperatura en torno a los 13°-14°C.

Los tintos de categoría, maduros y complejos exigen entre 17° y 19°C Un tinto excesivamente frío presenta un perfil aromático plano. Un tinto demasiado caliente siempre resultará alcohólico y desequilibrado: perderá una buena parte de sus mejores cualidades.

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