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Pescados y mariscos

CHIPIRONES ROSADOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3 cucharadas de aceite
  • 250 ccs de caldo de pescado
  • 2 cebollas
  • 12 chipirones
  • 250 gramos de gambas
  • 1 lata de cangrejo
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de vermouth blanco
  • 250 ccs de vino blanco

ELABORACIÓN

Se limpian los chipirones y se retiran los tentáculos.
Se sofríe la cebolla picada y luego se le añade los tentáculos con sal y pimienta más la carne de cangrejo picada.
Se deja enfriar.
Se rellenan los chipirones se cierra con un palillo.
Después se pone a cocer con caldo de pescado con vino blanco y el vermouth, cuando están cocidos se sacan y se reduce la salsa.
Se derrite la mantequilla se saltea de gambas se pasa por la batidora más la salsa.
Se rocía con esta salsa los chipirones y se deja cocer un poquito.

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