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Entradas y huevos

PATATAS MOSCOVITAS CON ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 130 gramos de aceitunas negras
  • 1 cebolla pequeña
  • 5 cucharadas soperas de nata acidificada
  • 50 gramos de huevas de salmón
  • 50 gramos de mantequilla fundida
  • 1 kilo de patatas medianas
  • perejíl
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar las aceitunas.
Pelar las patatas y disponer en una fuente de horno con un dedo de agua e introducir en el horno precalentado a 200 grados, con la fuente tapada, hasta que al pinchar estén tiernas.
Con la ayuda de una cuchara, vaciar el centro de la patata y mezclarlo con la mantequilla, la mitad de las aceitunas, la cebolla picada y la nata acidificada.
Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar las patatas con esta crema, coronar con aceitunas y las huevas de salmón.
Espolvorear con el resto de aceitunas y perejil picado.

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