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Pescados y mariscos

COCA DE SARDINAS CON SOFRITO DE TOMATE Y PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 huevos
  • 8 pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ccs de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 500 gramos de harina
  • 20 gramos de levadura
  • 1 pellizco de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de sal
  • 12 sardinas
  • 4 tomates maduros

ELABORACIÓN

Limpiar las sardinas, retirarle las escamas y sacarle los lomos, los cuales reservaremos. Para la masa, batir los huevos junto con el aceite de oliva y el agua. Ahora se va incorporando la harina (mezclada con la levadura) poco a poco. Trabajar con las manos hasta conseguir una masa suave, consistente y sin grumos. Dejarla reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante 1 hora. Una vez haya reposado la masa, estirarla sobre la superficie de trabajo enharinada y darle la forma deseada. Ahora introducir en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que comience a dorar.
El sofrito: Pelar las cebollas, picarlas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, incorporar los tomates previamente rallados. Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el tomate quede bien frito. Untar la coca con el sofrito de tomate. Ahora intercalar a lo largo de la coca los lomitos de sardina con unas tiras de pimiento del piquillo. Introducir en el horno la coca hasta que la sardina quede cocinada (con un par de minutos a 200ºC será más que suficiente).

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