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PULPO CON ACEITE Y AIRE DE PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3 cucharadas de aceite
  • 175 ccs de caldo de cocer el pulpo
  • 3,8 ccs de lecitina de soja
  • 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 750 gramos de pulpo cocido

ELABORACIÓN

Para el aceite de pimentón: Disolver bien el aceite con una cucharadita de pimentón y guardar en un biberón. Para la elaboración del aire: Poner en un cuenco el caldo de cocción del pulpo, añadir una cucharadita de pimentón de la vera y la lecitina de soja, batir y dejar reposar unos minutos. Accionar la batidora eléctrica en la superficie de la mezcla procurando que entre la mayor cantidad de aire para que empiece a formarse la espuma. Dejar reposar unos minutos. Poner en un plato unas rodajas de pulpo, regar con el aceite de pimentón. Recoger el aire con una cuchara y añadir al plato.


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