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Pescados y mariscos

LENGUADO CON VERDURITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 50 gramos de pan rallado
  • 100 ccs de aceite
  • 0,5 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1 cebollino
  • 60 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 4 lenguados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de romero
  • 100 ccs de vino blanco

ELABORACIÓN

Pelar y limpiar los lenguados, quitar las espinas de los lados y la cabeza. Poner a macerar con leche, como mínimo media hora. Lavar y trocear, en cubos pequeños, las verduras. Echar en una sartén con un poco de aceite, sazonar y añadir el romero, el orégano y la pimienta. Tapar y freír a fuego lento. Cuando ya casi esté, bañar con el vino y mantener al fuego unos minutos más. Apartar y reservar al calor. Sacar los lenguados de la maceración de leche, sazonar y rebozar primero con la harina, luego pasar por el huevo batido y después por el pan rallado mezclado con un poco de cebollino y freír. Reservar sobre papel de cocina, para quitar el exceso de aceite. Cubrir el fondo del plato a servir con las verduras, colocar encima los lenguados, adornando estos con unas cuantas verduritas por encima.

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