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Pescados y mariscos

COCTEL DE MARISCO CON SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 150 ccs de aceite
  • 1 cucharada de brandy
  • 4 carabineros
  • 2 endivias
  • 1 escarola
  • 400 gramos de gambas o langostinos
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 naranjas
  • 1 pizca de sal
  • 3 gotas de salsa perrins
  • 3 gotas de tabasco

ELABORACIÓN

Preparar la salsa rosa: En un bol se casca el huevo después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora. Una vez obtenida esta mayonesa se le añadirá el brandy, el ketchup, la mostaza, el tabasco y unas gotas de salsa Perrins. Batir hasta tener una salsa de color rosa ligera.

Cocer el marisco en agua con sal.

Pelar las naranjas dejar bien limpias de hollejos, cortar en rodajas.

Para montar el plato, colocar la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias y encima las rodajas de naranja. Colocar, intercalando, las gambas o langostinos pelados. Rociar con la salsa rosa y por último, poner los carabineros encima.

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