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NIDO DE PATATA CON PAPEL DE PIMIENTO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 90 ccs de aceite
  • 2 huevos de codorniz
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 patata
  • 1 pimiento asado
  • 50 gramos de rúcula
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Triturar el pimiento asado, extender sobre papel sulfurizado engrasado con mantequilla o con aceite y meter en el horno a temperatura suave hasta que se seque. Pelar la patata, laminar y después cortar a tiras finas como pajas. Espolvorear ligeramente con maicena y distribuir las tiras en moldes de nido. Cerrar el molde y freír en abundante aceite. Cuando estén doraditas sacar y escurrir sobre papel absorbente. Lavar y escurrir la rúcula, ponerla en la base de un plato, sazonar y aliñar con un poco de aceite. Poner en el centro un nido de patata. Freír el huevo de codorniz y colocarlo dentro del nido. Acompañar con un trocito de papel de pimiento.

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