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MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 gramos de agar agar (Pronagar)
  • 1 lechuga variada
  • 200 ccs de nata o crema
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 15 ccs de reducción de vinagre de Módena
  • 1 pizca de sal
  • 400 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas

ELABORACIÓN

En un molde rectangular extender el salmón ahumado.
Cortar el queso en trozos y ponerlo a calentar con la nata, mover de vez en cuando, dejar hasta que quede derretido, incorporar el agar agar (Pronagar) y hervir 2 minutos, retirar del fuego.
Pasar por la turmix.
Extender la mezcla de queso dejando 2 centímetros aproximadamente de grosor.
A continuación cubrir de salmón, hasta obtener un milhojas de tres pisos.
Acompañar con lechuga variada aliñada y reducción de vinagre de Módena.

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