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Ensaladas y verduras

ENSALADA DE ARROZ CON SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 12 aceitunas rellenas de pimiento
  • 100 gramos de arroz
  • 165 gramos de atún en aceite
  • 8 cebollitas encurtidas
  • 110 gramos de maíz dulce
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pizca de sal
  • 1 tomate

ELABORACIÓN

Asar el pimiento en el horno. Cocer el arroz con agua y sal, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y verter en un bol. Pelar y trocear medio pimiento y mezclarlo con el atún y el arroz. Agregar el maíz, mezclar todo bien y presionar con una cuchara para que la mezcla tome la forma del bol. Pelar el tomate y batirlo junto con la otra mitad del pimiento y un poco de sal, hasta conseguir una salsa. Desmoldar la ensalada de arroz sobre un plato, decorar con la salsa de pimiento, las aceitunas y las cebollitas.

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