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Entradas y huevos

HUEVOS CON HIGADILLOS AL GRATÍN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 cucharada de harina
  • 2 higadillos de pollo
  • 1 huevo, la yema
  • 6 huevos enteros
  • 1 copa de jerez
  • 3 ccs de leche
  • 45 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 gramos de queso rallado
  • 5 gramos de sal
  • 2 trufas

ELABORACIÓN

Se hace una besamel con tres decilitros de leche, veinticinco gramos de mantequilla y una cucharada de harina.
Se cuece diez minutos muy suavemente y sin cesar de moverla para que quede muy fina. Se sazona con sal, pimienta blanca, nuez moscada y se agrega la yema del huevo desleída en una cucharada de leche templada.Se cortan seis rodajas de las trufas muy finitas y el resto se pica muy menudito.Se cuecen los higadillos en agua hirviendo con sal durante tres minutos, se sacan del agua y se cortan muy menuditos.Se ponen en una sartén al fuego veinte gramos de mantequilla y se echan los higadillos y las trufas.
Cuando empieza a freír se agrega el jerez, las trufas y las cucharada de sal y de tomate y se deja cocer cinco minutos.Se reparte el picadillo en la seis cocoteras, se echa un huevo en cada una, se sazona con una pizca de sal y se cuecen al baño de maría en el horno.Cuando empieza a cuajarse se cubren con unas cucharadas de besamel, se espolvorean con el queso rallado, se rocían con mantequilla derretida y se meten al horno muy fuerte un minuto.

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