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Ensaladas y verduras

ENDIBIAS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3 ccs de aceite
  • 4 endibias
  • 0,5 limón
  • 1 chorrito de limón, el zumo
  • 2 manzanas golden
  • 2 ccs de nata o crema líquida
  • 50 gramos de nueces peladas
  • 1 pizca de pimienta
  • 50 gramos de queso gruyere
  • 50 gramos de queso roquefort
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Limpiar las endibias, separar las hojas, (guardar las más pequeñas para decorar) y cortar el resto en dos o tres trozos.
Se pelan las manzanas, se quita el corazón y se cortan en dados de 2 o 3 centímetros de lado aproximadamente. Se sumergen los dados de manzana en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Se corta el queso gruyere en dados pequeños, se limpian las nueces y se ponen en trozos gruesos.
Se hace la salsa con un tenedor. Se machaca el roquefort y se le añade el zumo de limón, la nata, la sal, la pimienta y aceite de semillas. Para terminar se mezclan las endibias cortadas con el gruyere, la manzana, las nueces y se aliña con la salsa. Como decoración se colocan las hojitas reservadas de endivia alrededor del plato.

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