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Aves y caza

CONEJO CON PATATAS II

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 100 ccs de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 30 gramos de almendras laminadas
  • 1 cebolla
  • 1 kilo de conejo troceado
  • 80 gramos de espárragos trigueros
  • 2 hojas de laurel
  • 4 patatas
  • 1 pimiento
  • 1 pellizco de romero
  • 1 pizca de sal
  • 1 tomate
  • 1 pellizco de tomillo
  • 15 ccs de vino blanco

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se lava.
En una cacerola se pone aceite a calentar.
Se añade el conejo y se dora.
Se retira y se aparta el hígado.
En el mismo aceite se sofríe el ajo, la cebolla cortada en trocitos, el tomate en trocitos y el pimiento igual.
Se añade el conejo otra vez y se añade el tomillo, el romero y el laurel.
Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en dados y se añaden.
Me mueve un poco.
Recubre con el vino y el resto con agua.
Se añaden los espárragos y se deja cocer.
Cuando esté casi hecho se retira unos trozos de patata y se maja en un mortero el hígado, las patatas, las almendras y un poco de caldo y la yema del huevo.
Se añade al guiso y se deja cocer un poco más.
Casi el final se añade la clara diluida en un poco de caldo y se añade moviendo con un tenedor de madera.
Se sirve caliente cuando la clara se haya cuajado en hilos de la clara.

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