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Pescados y mariscos

CARACOLES A LA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 kilos de caracoles chiquitos blancos
  • 1 cebolla grande
  • 80 gramos de especias para caracoles
  • 1 ramito de hierbabuena
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón, la corteza
  • 1 pimiento
  • 1 pizca de sal fina
  • 8 cucharadas de sal gorda
  • 1 tomate

ELABORACIÓN

Enjuagar los caracoles muy bien, tirar el agua y echar dos puñados grandes de sal gorda.
Se le va dando vueltas con las manos hasta que salgan las babas
Se enjuagan muy bien otra vez y hacer la misma operación.
Esto se hace hasta tres veces
Se vuelven a enjuagar una vez y otra con agua limpia, hasta que se vea que los caracoles no sueltan nada de suciedad
Una vez lavados y limpios, se ponen en una olla cubiertos de agua templadita.
Se espera una media hora.
Cuando se vean que están todos fuera, se pone en una candela o fuego pequeño y lento hasta que terminen de salir todos
Una vez que todos estén fuera, poner el fuego mas fuerte y se va espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan.
Cuando no suelten espuma, se tira toda el agua y se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo, y le añade la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y las especias, el laurel, la sal y las especias de caracoles.
Dejar unos 15 minutos aproximadamente al fuego y al final otros diez con la hierbabuena introducida en el caldo y cortezs de limón.

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