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Pastas y arroces

FIDEUÁ II

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 100 ccs de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 cebolla
  • 6 cigalas
  • 400 gramos de fideos gordos
  • 50 gramos de gambas
  • 6 langostinos
  • 1 hoja de laurel
  • 6 mejillones
  • 1 ramito de perejíl
  • 200 gramos de pescado para hacer caldo
  • 1 pizca de sal
  • 1 sepia
  • 15 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

En una cacerola se pone agua y sal a hervir, cuando empiece la ebullición echar el pescado, la cebolla y una hoja de laurel, agregar un chorrito de aceite y un poco de azafrán.
Cuando esté hecho el fondo de pescado, añadir el caldo.
Hacer un majado con ajo, aceite, perejil, sal y un chorrito de vinagre.
En una paella echar el aceite y sofreír el marisco, que se ha sacado y apartado en un plato.
En el mismo aceite se sofríe el tomate y el ajo rallado.
Se agrega el calamar o la sepia troceada y sofreír.Añadir el caldo colado (dos medidas de caldo por una de fideos), cuando empiece a hervir agregar los fideos, removiendo con una cuchara para que queden bien distribuidos.
Cuando quede poco caldo agregar el majado de ajo y perejil y los mejillones y cuando ya casi no quede caldo, decorar con el marisco que se había apartado.
(Los fideos que normalmente se usan para la fideuá son los gruesos con una agujero en medio).

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