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Sopas y cremas

SOPA DE VEGETALES Y CAMARONES

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

  • 5 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 diente de ajo
  • 5 azafrán, hebras
  • 500 gramos de camarones o gambas
  • 1 pan
  • 2 patatas
  • 1 ramito de perejíl
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 puerros (ajos porros)
  • 1 pizca de sal
  • 2 tallos de apio
  • 210 gramos de tomate, puré

ELABORACIÓN

Lavar bien los vegetales. Cortar finamente los puerros.
Pelar y cortar en daditos las patatas y el apio, en bastoncitos verticales.
Sofreír las rebanadas de puerro en una cacerola con algo más de la mitad del aceite, hasta que estén transparentes; agregar las patatas y los tallos de apio, y sofreír todo.
Agrega el tomate, mezclándolo todo bien, y después agregar el agua caliente, revolviendo.
Salar ligeramente la sopa, tápala y dejarla cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Pelar las gambas o camarones, lavar, escurrir y cortar las colas si las tienen.
Sofreírlos en una sartén aparte con el resto del aceite, el ajo machacado y una ramita de perejil.
Bañarlos en un poco de agua caliente y cocerlos unos 5 minutos. Retirar los camarones y mantenlos calientes. Colar el líquido en que se cocinaron los camarones y añadir a los vegetales, mientras se siguen cociendo. Cuando rompa el hervor, agregar el azafrán disuelto en agua hirviendo y los camarones que se tenían apartados. Cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal, añadir un poco de pimienta y un poco de perejil picadito y servirlo con picatostes de pan.

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