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Carnes y guisos

CARNE ESTOFADA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajos
  • 1 kilo de carne troceada de falda, morcillo o aleta
  • 1 cebolla grande
  • 200 gramos de guisantes
  • 2 cucharadas de jeréz seco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas medianas cortadas en cuadritos
  • 2 ramitos de perejíl
  • 0,5 cucharaditas de pimentón dulce
  • 8 granos de pimienta negra en grano
  • 1 pizca de sal
  • 1 ramito de tomillo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 zanahorias en rodajitas

ELABORACIÓN

En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón sin dejar que se queme, pues amarga.
Se pone a fuego lento y se le añade agua.
Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas.
Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco.
Se une todo, se deja al calor un minuto más, luego se retira y se deja reposar.

Vino recomendado: Dominus 2003, Dominus Estate

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