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Ensaladas y verduras

MOUSSE DE AGUACATE I

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 150 ccs de aceite
  • 3 aguacates
  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 1 cebollita francesa
  • 2 hoja de gelatina
  • 2 huevos
  • 2 limón
  • 50 gramos de nata
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 5 gotas de tabasco

ELABORACIÓN

Las hojas de gelatina se ponen dos horas antes en remojo.
Se vacían los aguacates y se trituran con un tenedor.
Se añade un poquito de caldo, la gelatina colada, el zumo de un limón, la cebollita picada, el tabasco, la pimienta y un poquito de sal.
Se mete en el congelador y se saca de vez en cuando para moverla y que no se cuaje.
Se añaden tres cucharadas de salsa mayonesa, hecha sólo con las yemas, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite más la nata.
Después se agregan las claras a punto de nieve y se mezcla todo con cuidado.
Se unta un molde con aceite y se mete en la nevera por dos horas.
Adornar con rodajas de limón, cortadas dos horas antes para que se sequen un poco y no suelten zumo.

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