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Pescados y mariscos

ANGUILAS A LAS HIERBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 120 ccs de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajedrea
  • 1,5 kilos de anguilas
  • 3 ramitos de apio
  • 80 gramos de berros
  • 1 cebolla grande
  • 200 gramos de hacederas
  • 5 gramos de hierbabuena
  • 4 huevos, las yemas
  • 1 limón, el zumo
  • 125 ccs de nata liquida
  • 1 cucharada de perejil picado fresco
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 4 hojas de salvia
  • 300 ccs de vinage
  • 750 ccs de vino blanco

ELABORACIÓN

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango. Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír. Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos. Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata. Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.

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