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Sopas y cremas

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 100 ccs de aceite
  • 100 gramos de cebolla
  • 375 gramos de gambas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 300 gramos de rape
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 150 ccs de vino blanco seco

ELABORACIÓN

Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
Se sirve caliente.


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