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Carnes y guisos

CHILPOZO DE ESPINAZO DE CERDO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 3 ajos grandes
  • 7 chiles anchos
  • 5 chiles chipotles
  • 5 clavos de olor
  • 1 kilo de espinazo de cerdo
  • 10 granos de pimienta
  • 2 pastillas de caldo

ELABORACIÓN

Se pone a hervir la carne con 2 dientes de ajo y no mucha sal durante una hora. Por otro lado, se lavan los chiles secos y se hierven en agua durante 10 minutos. Se sacan, se escurren y se muelen con el otro diente de ajo, las pimientas y los clavos, y se fríe la salsa hasta que cambie de color a más oscuro, unos 15 minutos, y se le agregan las pastillas de caldo hasta que se deshagan. Cuando esté cocida la carne se le agrega la salsa a la misma. Se puede acompañar con cebolla cruda picada y tortillas. NOTA: Si no se habitúa a comer picante sólo se añadirán los chiles anchos secos. Esta receta es originaria de Teziutlan, Puebla México.

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