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Ensaladas y verduras

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 150 ccs de aceite
  • 1 cucharadita de curry
  • 50 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 200 gramos de mejillones
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 250 gramos de salsa bechamel

ELABORACIÓN

Hervir los mejillones y retirarlos de las vulvas. Se saltean luego, bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el curry y el perejil, remover bien. Echar la bechamel removiendo mientras se añade la misma. Cocinar unos cuatro o cinco minutos. Añadir el queso rallado. Mezclar y rellenar los pimientos. Rebozarlos con la harina y el huevo batido, y freír por ambos lados.

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