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Pescados y mariscos

CEVICHE II

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 3 ajíes sin semillas
  • 3 ajos molidos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 5 batata o camote
  • 3 cebollas picadas a la pluma
  • 1 taza de coñac
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 litro de jugo de naranja
  • 2 kilos de limones
  • 2 maíz cocido
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 kilo de platija o pescado blanco

ELABORACIÓN

El pescado se corta en filetes de 2 por 2 cm. de ancho y se ponen en una fuente. Se pone el zumo de los limones y se deja 24 horas en maceración. Se corta la cebolla, los ajos en la pluma y añaden.
Se añaden a la fuente la sal, la pimienta, el jengibre, los ajíes y el ajo. Mezclar todo. Cocer en una olla con agua y sal las patatas y el maíz. Los camotes o batata se introducirán al horno durante una hora. Servir con maíz cocido, patatas y camotes junto con en el zumo de la naranja el coñac y el azúcar que, previamente, se habrá caramelizado en un recipiente al fuego.

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