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Sopas y cremas

SALSA GRIEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 30 gramos de apio picado
  • 200 ccs de caldo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 10 granos de cilantro
  • 1 cucharada de harina
  • 1 ramito de hinojo
  • 0,5 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 100 ccs de nata liquida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de tomillo
  • 100 ccs de vino blanco seco

ELABORACIÓN

Se rehoga ligeramente en una cuarta parte de la mantequilla la harina y se le va añadiendo poco a poco el caldo.

A parte se dora ligeramente en otra cuarta parte de la mantequilla la cebolla y el apìo. Se incorpora el hinojo picado y se condimenta con el tomillo, la sal y el laurel, se añade el vino y el cilantro machacado y se deja reducir la salsa a fuego suave.

Se añade entonces la primera mezcla más la nata y se reduce a fuego lento. Se corrige de sal si es necesario.

Para terminar se pasa por un tamiz o un colador fino. Se sirve acompañando pescados y mariscos.

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