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Ensaladas y verduras

LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 100 ccs de aceite de oliva virgen
  • 1 litro de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramito de apio
  • 1 calabacín
  • 0,5 cebolla
  • 1 pizca de jengibre
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de lentejas
  • 1 copita de montilla
  • 1 nabo
  • 1 ramito de perejíl
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde carnoso
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria

ELABORACIÓN

Se pone una olla a cocer 45 minutos. a fuego medio/bajo con el agua con la sal, la cucharadita de pimentón picante y de jengibre molido, cuarto de kilo de lentejas, un puerro, media cebolla, un poco de apio, una hoja de laurel, un nabo pelado, una zanahoria pelada y una cabeza de ajo entera.
Apartar.
En una sartén se echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen y se fríen a fuego lento el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el calabacín, todo muy picado y salado a gusto, durante 30 min., controlando que no se pegue.
Echar un chorreón de montilla a media cocción.
Apartar.
Sacar de la olla el puerro, el apio, el laurel, la zanahoria, el nabo, la media cebolla y la cabeza de ajo.
Pasar por la batidora en recipiente aparte todo ello, excepto la cabeza de ajo y el laurel.
Volver a echar el puré en la olla con las lentejas, así como la fritura de verduras de la sartén.
Dejar cocer 15 minutos todo junto.
Separar y servir.

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