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Ensaladas y verduras

BERENJENAS DE ALMAGRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 4 hebras de azafrán
  • 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra
  • 1,5 cucharadas de comino en grano
  • 3 hojas de higuera o vid
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 500 gramos de pimientos rojos para asar
  • 2 cucharadas de sal
  • 300 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y vinagre.

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