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Aves y caza

POLLO EN SALSA SUPREMA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 500 ccs de caldo
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta en grano
  • 1 pollo
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas
  • 1 zanahoria
  • 300 gramos de judías verdes

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el pollo con la cebolla y la zanahoria cortaditas, el laurel, la sal y los granos de pimienta. Una vez cocido se reserva al calor. Aparte, se hace una salsa calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina. Cuando está dorada la harina, se le agrega el caldo de cocer el pollo, dejándolo cocer cinco minutos. Se retira del fuego y se le añade las yemas de huevo batidas en un poco de caldo frío. Se trincha el pollo, se dora al horno y se salsea con esta salsa muy caliente, guarneciendo con judías verdes salteadas en mantequilla. Se pueden guarnecer, además, con zanahorias y patatas cortadas en dados, todo cocido por separado y rehogado en mantequilla.

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