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Ensaladas y verduras

SOPA DE VERDURAS A LA GRIEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 litro de caldo
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 1 huevo, la yema
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 200 gramos de verduras variadas
  • 2 yoghourt natural

ELABORACIÓN

Se cuecen las verduras para sopa escogidas a gusto en el caldo (el tiempo de cocción variará según sea de tiernas las verduras).
Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yoghourt, añadiendo seis cucharadas de caldo (templado).
Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta mezcla y se hecha la sal y la pimienta.
La sopa se reparte en platos individuales, decorandolos con la menta y la cascara de limón rallada.

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