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Aves y caza

PATO LAQUEADO DE PEKÍN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 150 ccs de agua
  • 0,5 cucharadas de anís estrellado
  • 1 kilo de caramelo de trigo
  • 200 gramos de cebollitas tiernas
  • 6 crêpes
  • 1 pato
  • 2 cucharaditas de sal
  • 500 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 cc de agua.
Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido.
Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie.
Poner en una olla grande al fuego.
Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría.
Sumergir dentro el pato durante medio minuto.
A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.
En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo.
Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado.
Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca.
Cocer en el horno a temperatura media.
Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado.
Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.

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