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Pescados y mariscos

TRUCHA ESPECIADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 100 ccs de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pizca de hierbabuena
  • 1 hoja de laurel
  • 4 loncha de jamón
  • 500 gramos de patatas pequeñas cocidas al vapor
  • 1 ramito de perejíl
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de tomillo
  • 4 truchas
  • 500 ccs de vino tinto

ELABORACIÓN

Limpiar las truchas y colocarlas en una cazuela de barro.
Cubrir con la cebolla rallada, un poco de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel, sal y pimienta.
Regar con vino tinto hasta que queden cubiertas.
Dejar macerar durante 1 hora y 1/2.
Poner al fuego una sartén con aceite y dorar el ajo.
Dar vueltas a las lonchas de jamón, sacar y reservar.
En el mismo aceite, freír lentamente las truchas, 4 minutos por cada lado.
Una vez hechas, colocar en una fuente.
Para la salsa, poner a hervir el líquido de la maceración, a fuego muy vivo, hasta que se reduzca.
Batir con la batidora y colar el caldo.
Sobre cada trucha colocar una loncha de jamón y espolvorear el ajo y el perejil picado y machacado.
Poner alrededor las patatas al vapor y regar con la salsa de vino.

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