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Carnes y guisos

MUTE SANTANDEREANO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 500 gramos de auyama pelada y picada
  • 500 gramos de callos limpios
  • 500 gramos de carne de cerdo
  • 2 cebollas cabezonas partidas en 2
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de cominos al gusto
  • 500 gramos de costilla de vacuno
  • 250 gramos de fríjol verde
  • 250 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de maíz amarillo
  • 250 gramos de maíz blanco
  • 500 gramos de pata de vacuno picada
  • 500 gramos de patatas sabanera en cubos
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 4 tallos de cebolla larga

ELABORACIÓN

Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos. Conservar el caldo. Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua. Picar las carnes y guardar el líquido. Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo. Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora. Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, las patatas, la sal y la pimienta. Cocinar por media hora más. Por último agregar todas las carnes cocinadas y conservar durante 10 minutos. Servir caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro.

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