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Pescados y mariscos

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 200 ccs de aceite para freír
  • 3 vasitos de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 100 gramos de harina
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 pizca de sal
  • 750 gramos de sardinas
  • 2 vasitos de vinagre

ELABORACIÓN

Se limpian muy bien las sardinas, cuidando de que no lleven escamas. En una cazuela pondremos el aceite, el vinagre, el agua, la cebolla y los ajos picaditos, el laurel, la pimienta negra, los clavos y la sal. Se pone a hervir hasta que reduzca a la mitad. Al tiempo se fríen en aceite bien caliente las sardinas previamente enharinadas. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad se incorporan las sardinas y se deja cocer a fuego medio hasta que queden en su salsa. Este plato se conserva muy bien varios días.

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