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Aves y caza

FOIE POCHADO AL ARMAGNAC

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 600 ccs de Armagnac
  • 60 gramos de grasa de oca
  • 600 gramos de hígado de oca
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimentar. Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente. Una vez frío se corta en láminas finas

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