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Entradas y huevos

MILHOJAS DE FOIE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 50 gramos de ciruelas
  • 250 gramos de fécula de trigo duro
  • 250 gramos de foie
  • 2 kiwi
  • 4 patatas hervidas y en rodajas
  • 4 patatas hevidas y en rodajas
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Para el milhojas se hace una masa con la fécula de trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homogénea y firme.
Darle un reposo de una hora.
Amasarla después, regándola abundantemente con agua, pero a dosis pequeñas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por sí misma.
Poner una sartén al fuego, pero al revés, los bordes hacia abajo.
Dejar que se caliente.
Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamaño de una naranja, y con un movimiento rápido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento en que toca la sartén., dejando en ella una fina película de masa.
Repetir la operación hasta tapizar el fondo de la sartén.
Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartén y reservarla sobre una servilleta.
Proseguir hasta acabar con la masa.
Luego montan unas encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las ciruelas decorando el plato.

Vino recomendado: Taittinger Prestige Rosé

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