Echar en una cacerola todos los ingredientes para el caldo (agua, sal, huesos de rape, laurel, ñora, la patata, la cebolla y un chorrito de aceite) y cocer.
Colar y reservar.
Partir los bogavantes por la mitad, longitudinalmente.
Poner aceite en la paella y saltearlos.
Apartar y reservar.
En el mismo aceite sofreír los gambones, apartar y reservar.
Rallar el tomate, pelar y laminar un diente de ajo y freír.
Añadir el potón cortado a tacos y saltear unos minutos.
Agregar el caldo.
Pelar los gambones y separar los cuerpos de las cabezas, echar estas en un mortero y machacar, agregar un cucharón de caldo y machacar un poco más.
Colar, presionando con una cuchara para sacar todo el jugo posible y añadir este al caldo.
Añadir el azafrán y probar el punto de sal, rectificando si fuera necesario.
Echar los fideos, remover para distribuirlos bien por toda la paella y cocer.
A media cocción agregar el perejil y el otro diente de ajo, picado.
Cuando falte poco para que se consuma todo el caldo, incorporar los bogavantes y los gambones.
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