En una olla con agua y sal, la cebolla y la hoja de laurel, poner a cocer las carrilladas.
Lavar y trocear los pimientos en trocitos pequeños, pelar y trocear los ajos.
Poner aceite en una sartén y freír a fuego lento.
Mientras, lavar y trocear también en trocitos pequeños la berenjena.
Retirar el pimiento y los ajos de la sartén y reservar al calor.
Freír la berenjena en el mismo aceite también a fuego lento.
Retirar y reservar al calor.
Echar el tomate triturado, con una pizca de sal y otra de azúcar a la sartén y freír lentamente hasta conseguir una salsa espesita.
En los últimos momentos añadir las carrilladas y cocer junto con el tomate para que tome sabor.
Para la presentación, en la fuente o plato que se va a llevar a la mesa poner bordeando el plato los pimientos, formando un círculo, en la parte de dentro colocar los trocitos de berenjena y en el centro de la corona echar el tomate y colocar encima de este la carne.
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